Cave

Après l’euphorie des vendanges, la période de huit à dix mois de vinification est le moment phare ou tout devient possible: le meilleur comme le pire.

Il faut alors une attention ininterrompue; nos actions se limitant à agir sur les températures et la sédimentation.

Chaque année la révélation du moût devenu vin est unique. Enfin le fruit livre toute la somme des travaux et du temps transcendés dans le vin nouveau !